食べ物と健康 IV.調理学 食品の調理と食事設計 第2版（Visual栄養学テキスト）
山崎英恵・編・津田謹輔・伏木亨・本田佳子・監
【目次】
1章 調理の役割
2章 調理操作の理論と特性
3章 調理と栄養
4章 食事設計と献立作成
索引
2章 調理操作の理論と特性
3章 調理と栄養
4章 食事設計と献立作成
索引
【記事】
調理の意義は，栄養性・安全性・嗜好性を向上させることにある．
本書では，多様な調理の操作と個々の食品を調理学的な視点から，丁寧に解説．日本食品標準成分表（八訂）増補2023年に準拠し，各食品の栄養成分，特性をふまえた調理操作，調理器具の種類・用途・選び方，食事設計など，豊富なイラストを用いてわかりやすく説明している．
本書では，多様な調理の操作と個々の食品を調理学的な視点から，丁寧に解説．日本食品標準成分表（八訂）増補2023年に準拠し，各食品の栄養成分，特性をふまえた調理操作，調理器具の種類・用途・選び方，食事設計など，豊富なイラストを用いてわかりやすく説明している．