栄養科学シリーズNEXT 給食経営管理論 第5版
神田知子・市川陽子・田村朝子・曽川美佐子・編
【目次】
0. 給食経営管理論の全体像
1. 給食の概要と法的根拠，管理栄養士・栄養士の役割
2. 給食システム
3. 給食の運営の中心となる管理項目
4. 給食の運営に加え，給食管理の視点が必要な管理項目
5. 給食の経営管理（給食経営管理）に必要な管理項目
6. 児童福祉施設給食
7. 学校給食
8. 事業所給食
9. 医療施設給食（病院給食）
10. 高齢者施設給食，介護保険施設給食
11. 障害者福祉施設給食
付録1：大量調理施設衛生管理マニュアル
付録2：日本人の食事摂取基準
付録3：関係法規
1. 給食の概要と法的根拠，管理栄養士・栄養士の役割
2. 給食システム
3. 給食の運営の中心となる管理項目
4. 給食の運営に加え，給食管理の視点が必要な管理項目
5. 給食の経営管理（給食経営管理）に必要な管理項目
6. 児童福祉施設給食
7. 学校給食
8. 事業所給食
9. 医療施設給食（病院給食）
10. 高齢者施設給食，介護保険施設給食
11. 障害者福祉施設給食
付録1：大量調理施設衛生管理マニュアル
付録2：日本人の食事摂取基準
付録3：関係法規
【記事】
「給食の運営」・「給食管理」と、「給食経営管理」をはっきりと分けた構成。ムリ、ムダ、ムラを管理できるマネジメント能力をもつ管理栄養士を育てる。「日本人の食事摂取基準（2025年版）」に準拠。