栄養教育論 第7版 多様な場における理論と実践
中山玲子・編
【目次】
1章 栄養教育のための理論的基礎
2章 栄養教育マネジメント
3章 保育所・認定こども園・幼稚園における栄養教育の展開
4章 小・中・高等学校、大学における栄養教育の展開
5章 地域における栄養教育の展開
6章 職域における栄養教育の展開
7章 高齢福祉施設や在宅介護の場における栄養教育の展開
8章 栄養と環境に配慮した栄養教育の展開
2章 栄養教育マネジメント
3章 保育所・認定こども園・幼稚園における栄養教育の展開
4章 小・中・高等学校、大学における栄養教育の展開
5章 地域における栄養教育の展開
6章 職域における栄養教育の展開
7章 高齢福祉施設や在宅介護の場における栄養教育の展開
8章 栄養と環境に配慮した栄養教育の展開
【記事】
管理栄養士・栄養士は，科学的根拠に基づく栄養学的知識と実践的支援技術をもとに，人々の健康の保持・増進や疾病の予防，さらには重症化予防に寄与する専門職である．とりわけ栄養教育は，人々の食行動の改善を支援する重要な実践領域であり，対象者の生活背景や行動特性を踏まえつつ，ライフステージに応じた適切な支援を行う専門的能力が求められる．第7版では，日本人の食事摂取基準（2025年版）および管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン2023）に準拠するとともに，近年の健康・栄養施策の動向や社会的ニーズを踏まえて内容を見直した．とりわけ，人生100年時代を見据え，乳幼児期から高齢期までのライフステージを通じた栄養教育の視点を重視し，栄養教育の場において対象者の行動変容を支援する実践力の養成を意図して，具体的事例や応用的内容の充実を図っている．