給食経営管理論（第6版） 新しい時代のフードサービスとマネジメント
中山玲子・小切間美保・編
【目次】
1章 給食の概念
2章 給食経営管理の概念
3章 栄養・食事管理
4章 給食経営における品質管理，生産管理，提供管理
5章 給食の安全・衛生
6章 給食を提供する施設 医療施設
7章 給食を提供する施設 高齢者・介護福祉施設
8章 給食を提供する施設 児童福祉施設と障害者福祉施設
9章 給食を提供する施設 学校
10章 給食を提供する施設 事業所とその他の施設
2章 給食経営管理の概念
3章 栄養・食事管理
4章 給食経営における品質管理，生産管理，提供管理
5章 給食の安全・衛生
6章 給食を提供する施設 医療施設
7章 給食を提供する施設 高齢者・介護福祉施設
8章 給食を提供する施設 児童福祉施設と障害者福祉施設
9章 給食を提供する施設 学校
10章 給食を提供する施設 事業所とその他の施設
【記事】
新しい時代のニーズに即した管理栄養士・栄養士に必要な給食経営管理の知識，技術，とくにマーケティングや新しい食事サービスなどについて，新しい知見を取り入れ，時代に即した内容になるべく，第5版を全面的に見直し，最新の内容に改訂．令和4年度改定管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に準拠した項目と構成，日本人の食事摂取基準（2025年版）にも対応．