新スタンダード栄養・食物シリーズ7 食品加工貯蔵学 第2版
本間清一・村田容常・編
【目次】
第I部 食品の加工
第II部 食品の貯蔵
第III部 食品の加工貯蔵中における変化
第IV部 バイオテクノロジーと食品
第V部 食品の表示と規格
第II部 食品の貯蔵
第III部 食品の加工貯蔵中における変化
第IV部 バイオテクノロジーと食品
第V部 食品の表示と規格
【記事】
食品は生物を原料とするが，生物そのものではない. 生物から食品，食物になるには，加工，流通，貯蔵，調理などさまざまな過程を経る. その間に原材料となる生物やその成分が物理的，化学的，生物学的変化を受け，私たちの食卓に届く. 本書では，バイオテクノロジーや食品表示なども含めて，加工，貯蔵という観点から食品を科学的に学ぶ.