コンパクト基礎栄養学（第2版）
松﨑 広志・勝間田 真一・編
【目次】
1 栄養の概念〔前田宜昭〕
2 食物の摂取〔土屋 一〕
3 消化・吸収と栄養素の体内動態
4 炭水化物の栄養〔金 賢珠〕
5 脂質の栄養〔久保和弘〕
6 たんぱく質の栄養〔坂倉有紀〕
7 ビタミンの栄養〔山田貴富〕
8 ミネラル（無機質）の栄養
9 水・電解質の代謝〔台蔵彩子〕
10 エネルギー代謝〔伊東順太〕
参 考 書
用語解説
略 語 表
索引
コラム一覧
2 食物の摂取〔土屋 一〕
3 消化・吸収と栄養素の体内動態
4 炭水化物の栄養〔金 賢珠〕
5 脂質の栄養〔久保和弘〕
6 たんぱく質の栄養〔坂倉有紀〕
7 ビタミンの栄養〔山田貴富〕
8 ミネラル（無機質）の栄養
9 水・電解質の代謝〔台蔵彩子〕
10 エネルギー代謝〔伊東順太〕
参 考 書
用語解説
略 語 表
索引
コラム一覧
【記事】
管理栄養士・栄養士養成の教育課程で基礎となる根幹科目である基礎栄養学について，栄養学の歴史的背景から栄養の意義、摂食行動から消化・吸収、栄養素の生理的作用、栄養と健康および疾病とのかかわり、食生活との関係などの項目をわかりやすく「コンパクト」に解説．日本人の食事摂取基準や管理栄養士国家試験出題基準に対応．