栄養管理と生命科学シリーズ 食品衛生学 第3版
後藤政幸 ・熊田薫・熊谷優子・著
【目次】
第１章 食品衛生の概念
第２章 食品衛生と食品衛生関連法規・食品衛生行政
第３章 微生物学の基礎
第４章 食中毒
第５章 食品媒介感染症
第６章 有害物質による食品汚染
第７章 食品の変質と防止
第８章 食品添加物
第９章 食品用器具・容器包装
第10章 食品衛生管理
第11章 遺伝子組換え食品（GMO）およびゲノム編集食品
第２章 食品衛生と食品衛生関連法規・食品衛生行政
第３章 微生物学の基礎
第４章 食中毒
第５章 食品媒介感染症
第６章 有害物質による食品汚染
第７章 食品の変質と防止
第８章 食品添加物
第９章 食品用器具・容器包装
第10章 食品衛生管理
第11章 遺伝子組換え食品（GMO）およびゲノム編集食品
【記事】
食の安全に関連する基本的な知識を、最新の知見と資料を盛り込みながら、できるだけ分かりやすくかつ正確に伝えることを目標としている。そのために、食品衛生のさらに細分化された各分野の専門家が執筆にあたり、必要と思われる内容を過不足なく網羅している。
管理栄養士課程に在学し、管理栄養士の国家試験に合格することを目標にしている方々を読者の中核に想定しているが、管理栄養士国家試験の合格のハウツー本でなくバランスの良い食品衛生の教科書を目指して執筆された。
今回の改訂では、適正な農業生産の実施（GAP）の推進が求められていることから、GAPの内容の充実とゲノム編集食品も取り上げ、正しい知識の提供を試みた。
さらに、管理栄養士国家試験の学習にも役に立つ内容とするため、随所に例題を配置し学習者が本文の理解を確認できるようにした。また、管理栄養士国家試験の過去問を中心にした問題を章末に配置し、さらに復習のために作成した「直前対策文章問題」を掲載した。
管理栄養士課程に在学し、管理栄養士の国家試験に合格することを目標にしている方々を読者の中核に想定しているが、管理栄養士国家試験の合格のハウツー本でなくバランスの良い食品衛生の教科書を目指して執筆された。
今回の改訂では、適正な農業生産の実施（GAP）の推進が求められていることから、GAPの内容の充実とゲノム編集食品も取り上げ、正しい知識の提供を試みた。
さらに、管理栄養士国家試験の学習にも役に立つ内容とするため、随所に例題を配置し学習者が本文の理解を確認できるようにした。また、管理栄養士国家試験の過去問を中心にした問題を章末に配置し、さらに復習のために作成した「直前対策文章問題」を掲載した。