健康・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 食品の安全 改訂第3版
医薬基盤・健康・栄養研究所・監・有薗幸司・林一也・編
【目次】
第1章 食品の安全とは
第2章 食品の衛生と法規
第3章 食品の変質
第4章 食中毒
第5章 食品による感染症・寄生虫症
第6章 食品中の汚染物質
第7章 食品添加物
第8章 食品衛生管理
第9章 食品用器具および容器包装
第10章 食品の安全性問題
コラム
第2章 食品の衛生と法規
第3章 食品の変質
第4章 食中毒
第5章 食品による感染症・寄生虫症
第6章 食品中の汚染物質
第7章 食品添加物
第8章 食品衛生管理
第9章 食品用器具および容器包装
第10章 食品の安全性問題
コラム
【記事】
食べ物を扱う上で正確な理解と対応が求められる食品衛生についてわかりやすく解説したテキスト．豊富な図表，写真を交えた解説で内容をイメージしながら理解できる点が特長．今版では，学習しやすいようにオールカラー化し，2023年改正の国家試験出題基準や関連の法改正に対応した．