健康栄養学 第3版 ―健康科学としての栄養生理化学―
井上 順 編・ 小田 裕昭 編・ 加藤 久典 編・ 関 泰一郎 編・ 西村 直道 編・ 細野 崇・編
【目次】
第Ⅰ部 栄養素の代謝と栄養
第Ⅱ部 栄養素による生体機能調節
第Ⅲ部 栄養素による疾患予防
第Ⅱ部 栄養素による生体機能調節
第Ⅲ部 栄養素による疾患予防
【記事】
栄養学の全体像を把握できる１冊。「日本人の食事摂取基準2020年版」に準拠し、最近の分子レベルでの知見や話題を追加。