たのしい調理 基礎と実習 第6版
安藤真美・村上恵・久木野睦子・山内知子・富永しのぶ・丸山智美・杉山寿美・赤石記子・著
【目次】
第1章 序論
第2章 日本料理
第3章 西洋料理
第4章 中国料理
第5章 諸外国料理
付録
第2章 日本料理
第3章 西洋料理
第4章 中国料理
第5章 諸外国料理
付録
【記事】
調理の基本を正しく理解し，調理の技術をたのしく科学的に修得できる初学者向け好評書の最新版．
「日本食品標準成分表2020(八訂)」に準拠して，全面改訂．
日本料理，西洋料理，中国料理，諸外国料理の調理法を簡潔に記載．調理法の｢コツ｣｢応用｣として材料の互換も記述．
「日本食品標準成分表2020(八訂)」に準拠して，全面改訂．
日本料理，西洋料理，中国料理，諸外国料理の調理法を簡潔に記載．調理法の｢コツ｣｢応用｣として材料の互換も記述．