栄養士養成のための 給食の運営 給食計画・実務論 第6版
富岡和夫・編
【目次】
1 総論
2 経営管理
3 栄養管理
4 食材料管理
5 衛生・安全管理
6 給食の施設・設備
7 作業管理
8 給食施設の種類と特徴
2 経営管理
3 栄養管理
4 食材料管理
5 衛生・安全管理
6 給食の施設・設備
7 作業管理
8 給食施設の種類と特徴
【記事】
●調理学，給食計画論，給食実務論に関して学ぶべき事項や，給食に関係する各種事項を網羅した定評あるテキスト．
●必要とされる情報を更新してアップデートした第6版．
●給食施設で働く現場の栄養士にも実務参考書として役立つ内容！
●必要とされる情報を更新してアップデートした第6版．
●給食施設で働く現場の栄養士にも実務参考書として役立つ内容！