給食施設のための 献立作成マニュアル 第10版
冨田教代・朝見祐也・今本美幸・大島恵子・西川貴子・著
【目次】
第1章 献立作成にあたって
第2章 献立作成の理論と実際
第3章 献立の見方，読み方，考え方
第4章 施設別献立の特徴と献立作成
第2章 献立作成の理論と実際
第3章 献立の見方，読み方，考え方
第4章 施設別献立の特徴と献立作成
【記事】
献立論・献立実技の手引き書として，給食施設の献立作成の手順，注意点からその評価に至るまで，献立づくりのすべてを網羅した好評テキスト．
献立作成の理論と実際，献立の見方・読み方・考え方，施設別の特徴と献立作成までを各章で詳しく解説．
「日本人の食事摂取基準2020」に対応して該当箇所の訂正を行い，最新の資料に基づく加筆・修正を行った．
献立作成の理論と実際，献立の見方・読み方・考え方，施設別の特徴と献立作成までを各章で詳しく解説．
「日本人の食事摂取基準2020」に対応して該当箇所の訂正を行い，最新の資料に基づく加筆・修正を行った．