栄養科学シリーズNEXT 献立作成の基本と実践 第２版
藤原政嘉・河原和枝・赤尾正・編
【目次】
0 管理栄養士・栄養士と献立作成
1 献立とは
2 献立の立案に必要な料理の基礎知識
3 日本食品標準成分表（食品成分表）の見方・使い方
4 献立立案までの基礎計画
5 献立の立案
6 学校給食
7 病院給食
8 事業所給食
9 介護老人福祉施設給食
10 児童福祉施設給食
付録
1 献立とは
2 献立の立案に必要な料理の基礎知識
3 日本食品標準成分表（食品成分表）の見方・使い方
4 献立立案までの基礎計画
5 献立の立案
6 学校給食
7 病院給食
8 事業所給食
9 介護老人福祉施設給食
10 児童福祉施設給食
付録
【記事】
食品構成から献立が立てられるようになる！個人の栄養指導や給食に必要なライフステージ別、施設別の献立立案から、既存メニューの変更、弁当の商品開発などが習得できる。改訂では新たに「日本食品標準成分表の見方・使い方」を設け、献立の栄養計算演習を掲載。これで管理栄養士・栄養士必須の技術が身につき、スキルが向上すること間違いなし。
◆書籍内のワークシートは講談社サイエンティフィクのHPよりダウンロード可能
◆ご採用の先生には採用者特典を提供いたします
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