健康・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 食品の科学 改訂第3版
医薬基盤・健康・栄養研究所・監・太田英明・白土英樹・古庄律・編
【目次】
第1章 人間と食品（食べ物）
第2章 食品の一次機能
第3章 食品の二次機能
第4章 食品の三次機能
第5章 食品表示と規格基準
第6章 食品の分類と食品成分表
第7章 植物性食品の分類と成分
第8章 動物性食品の分類と成分
第9章 油脂、調味料、香辛料、嗜好飲料の分類と成分
第10章 微生物利用食品の分類と成分
第2章 食品の一次機能
第3章 食品の二次機能
第4章 食品の三次機能
第5章 食品表示と規格基準
第6章 食品の分類と食品成分表
第7章 植物性食品の分類と成分
第8章 動物性食品の分類と成分
第9章 油脂、調味料、香辛料、嗜好飲料の分類と成分
第10章 微生物利用食品の分類と成分
【記事】
食品の機能と分類，食品ごとの栄養成分・特性など，管理栄養士業務の基本となる知識をわかりやすく解説したテキストの改訂版．化学の知識を復習しながら理解できるよう構成．今改訂では管理栄養士国家試験出題基準（2019年改定）に準拠し，日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応．4色化に加えて紙面デザインをリニューアルし，レベルは維持しながら，読みやすく理解しやすい工夫を盛り込んだ．