健康・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 食品の加工 改訂第2版
医薬基盤・健康・栄養研究所・監・太田英明・白土英樹・古庄律・編
【目次】
第1章 食品の加工
第2章 食品の表示と規格基準
第3章 食品の保存と加工
第4章 食品流通・保存と栄養
第5章 器具と容器包装
第6章 食品加工と栄養、加工食品とその利用
第7章 植物性食品の栄養と加工
第8章 動物性食品の栄養と加工
第9章 油脂、調味料、香辛料、嗜好飲料の栄養と加工
第10章 微生物利用食品、その他の食品の栄養と加工
第2章 食品の表示と規格基準
第3章 食品の保存と加工
第4章 食品流通・保存と栄養
第5章 器具と容器包装
第6章 食品加工と栄養、加工食品とその利用
第7章 植物性食品の栄養と加工
第8章 動物性食品の栄養と加工
第9章 油脂、調味料、香辛料、嗜好飲料の栄養と加工
第10章 微生物利用食品、その他の食品の栄養と加工
【記事】
食品の表示と規格基準，生産から加工についてわかりやすく解説した好評テキストの改訂版．今改訂では紙面デザインをリニューアルし，レベルは維持しながら，読みやすく理解しやすい工夫を盛り込んだ．管理栄養士国家試験出題基準（2019年改定）に準拠．日本人の食事摂取基準（2020年版），日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応した最新版．