食品学II 食品の分類と利用法 改訂第4版
和泉秀彦・熊澤茂則・編
【目次】
1章 序論
2章 食品成分表
3章 植物性食品
4章 動物性食品
5章 油糧食品
6章 甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料
7章 微生物利用食品
8章 バイオ食品
9章 食品の生産・加工・流通
2章 食品成分表
3章 植物性食品
4章 動物性食品
5章 油糧食品
6章 甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料
7章 微生物利用食品
8章 バイオ食品
9章 食品の生産・加工・流通
【記事】
食品の分類と利用法についてわかりやすくまとめたテキスト．管理栄養士国家試験出題基準をふまえたうえで，食品学の基礎的内容をていねいに解説しているのが特徴．今改訂では，日本人の食事摂取基準（2020年版），日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応したほか練習問題・解答を解きやすく精査した．姉妹書の食品学Iとの併用により効果的な学習が可能．