標準食品学総論 第4版
青柳康夫・筒井知己・著
【目次】
1章 食品
2章 食品の栄養素と成分表
3章 食品成分の化学と変化
4章 食品物理
5章 食品の総合評価（官能検査）
2章 食品の栄養素と成分表
3章 食品成分の化学と変化
4章 食品物理
5章 食品の総合評価（官能検査）
【記事】
食品成分表とその理解，食品化学・食品物理の基礎知識をできるだけ平易に記述した，初学者にも学びやすいロングセラー好評書．
日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応．
法令や各種データを最新版に更新．
学問の進歩に伴い記述内容もアップデート．
日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応．
法令や各種データを最新版に更新．
学問の進歩に伴い記述内容もアップデート．