食品学I 食品の化学・物性と機能性 改訂第4版
和泉秀彦・熊澤茂則・編
【目次】
1章 序論
2章 食品の主要成分
3章 食品の嗜好成分
4章 食品成分の反応
5章 食品の物性
6章 食品の機能性
2章 食品の主要成分
3章 食品の嗜好成分
4章 食品成分の反応
5章 食品の物性
6章 食品の機能性
【記事】
食品の化学・物性と機能性についてわかりやすくまとめたテキスト．管理栄養士国家試験出題基準をふまえたうえで，食品学の基礎的内容をていねいに解説しているのが特徴．今改訂では，日本人の食事摂取基準（2020年版），日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応したほか練習問題・解答を解きやすく精査した．姉妹書の食品学IIとの併用により効果的な学習が可能．