栄養科学イラストレイテッド 食品学I 改訂第2版
水品善之・菊崎泰枝・小西洋太郎・編
【目次】
第1章 人間と食品（食べ物）
第2章 食品の一次機能（食品成分の化学）
第3章 食品の二次機能（嗜好成分の化学）
第4章 食品の三次機能（食品の健康機能性）
第5章 食品成分の変化
第6章 食品の物性
第7章 食品の表示と規格基準
第2章 食品の一次機能（食品成分の化学）
第3章 食品の二次機能（嗜好成分の化学）
第4章 食品の三次機能（食品の健康機能性）
第5章 食品成分の変化
第6章 食品の物性
第7章 食品の表示と規格基準
【記事】
食品の基礎知識がしっかり身につく！国家試験出題基準に対応した章立てで，栄養素など食品成分の種類や性質，加熱等による変化，人体でのはたらきなどをバランスよく解説．フルカラーの図表は見やすいと好評です