解いて学ぶ！ 食品衛生・食品安全 テキスト＆問題集 第2版
藤井建夫・塩見一雄・著
出版社
講談社
発行日
2021/10/21
判型
A5
ページ数
279
ISBN
978-4-06-525905-4
カテゴリ
本体価格 2,600円
(税込価格 2,860円)
(税込価格 2,860円)
【目次】
１ 食品衛生の概念と食品衛生行政
２ 食中毒の発生状況
３ 微生物性食中毒
４ 寄生虫性食中毒
５ 自然毒食中毒
６ 化学性食中毒
７ 食品添加物
８ 食品の汚染指標細菌
９ 食品の腐敗
１０ 食品の微生物制御
１１ 食品の安全性にかかわるその他の話題
１２ HACCPシステム
２ 食中毒の発生状況
３ 微生物性食中毒
４ 寄生虫性食中毒
５ 自然毒食中毒
６ 化学性食中毒
７ 食品添加物
８ 食品の汚染指標細菌
９ 食品の腐敗
１０ 食品の微生物制御
１１ 食品の安全性にかかわるその他の話題
１２ HACCPシステム
【記事】
『食品安全・衛生』に特化した「解いて学ぶ」形式のテキスト兼問題集。食品安全・衛生に関連する資格（食品衛生監視員・管理者、HACCP管理者、製菓衛生師）の取得や、管理栄養士の国家試験対策に対応。