栄養管理と生命科学シリーズ 新版 食品衛生学
熊田薫・後藤政幸・編著
【目次】
第1章 食品衛生の概念
第2章 食品衛生と食品衛生関連法規・食品衛生行政
第3章 微生物学の基礎
第4章 食中毒
第5章 食品媒介感染症
第6章 有害物質による食品汚染
第7章 食品の変質と防止
第8章 食品添加物
第9章 食品の器具と容器・包装
第10章 食品衛生管理
第11章 遺伝子組換え食品(GMO)
索 引
第2章 食品衛生と食品衛生関連法規・食品衛生行政
第3章 微生物学の基礎
第4章 食中毒
第5章 食品媒介感染症
第6章 有害物質による食品汚染
第7章 食品の変質と防止
第8章 食品添加物
第9章 食品の器具と容器・包装
第10章 食品衛生管理
第11章 遺伝子組換え食品(GMO)
索 引
【記事】
本書は、管理栄養士養成課程に在学し、管理栄養士の国家試験に合格することを目標にしている方々を読者の中核に想定すると同時に、現在、栄養士・管理栄養士として活躍されている方をはじめとして、食に関わる実務や職業に従事している方々にも参考にしていただけるように、バランスの良い食品衛生の教科書を目指して執筆されている。また、今回の新版においては、カラー刷りとして見やすい紙面となっている。