栄養科学シリーズNEXT 基礎栄養学 第4版
木戸康博・桑波田雅士・原田永勝・編
【目次】
1. 栄養
2. 栄養学史
3. 栄養と食生活
4. 食物の摂取調節
5. 食物の消化と吸収と栄養素の補給
6. 栄養素とその機能
7. エネルギー代謝
8. 糖質の栄養
9. 脂質の栄養
10. タンパク質の栄養
11. 栄養素の相互作用
12. ビタミンの栄養
13. ミネラル(無機質)の栄養
14. 水分・電解質の代謝
15. 食物繊維と難消化性糖類
16. アルコールと栄養
17. 分子栄養学
付録 日本人の食事摂取基準(2020 年版)
2. 栄養学史
3. 栄養と食生活
4. 食物の摂取調節
5. 食物の消化と吸収と栄養素の補給
6. 栄養素とその機能
7. エネルギー代謝
8. 糖質の栄養
9. 脂質の栄養
10. タンパク質の栄養
11. 栄養素の相互作用
12. ビタミンの栄養
13. ミネラル(無機質)の栄養
14. 水分・電解質の代謝
15. 食物繊維と難消化性糖類
16. アルコールと栄養
17. 分子栄養学
付録 日本人の食事摂取基準(2020 年版)
【記事】
食事摂取基準2020準拠。栄養学の基本概念や歴史をふまえ、栄養素を摂取するヒトの代謝を学ぶ。栄養素の相互作用を1つの章にまとめた。管理栄養士国家試験ガイドライン、コアカリ対応。