健康・栄養科学シリーズ 基礎栄養学 改訂第6版
医薬基盤・健康・栄養研究所・監・柴田克己・合田敏尚・編
【目次】
第1章 栄養の概念
第2章 栄養素の構造と機能
第3章 栄養素代謝の概要
第4章 摂食行動
第5章 消化・吸収と栄養素の体内動態
第6章 炭水化物の栄養
第7章 脂質の栄養
第8章 タンパク質の栄養
第9章 エネルギー代謝
第10章 ビタミンの栄養
第11章 ミネラルの栄養
第12章 水・電解質の栄養的意義
第13章 遺伝子発現と栄養
第2章 栄養素の構造と機能
第3章 栄養素代謝の概要
第4章 摂食行動
第5章 消化・吸収と栄養素の体内動態
第6章 炭水化物の栄養
第7章 脂質の栄養
第8章 タンパク質の栄養
第9章 エネルギー代謝
第10章 ビタミンの栄養
第11章 ミネラルの栄養
第12章 水・電解質の栄養的意義
第13章 遺伝子発現と栄養
【記事】
栄養の基本的概念、ならびに各栄養素の代謝とその生理的意義についてわかりやすく解説した好評テキスト。代謝の全体像を概観してから各論に進む構成が学習効果を高める。今改訂では管理栄養士国家試験出題基準(2019年改定)、日本人の食事摂取基準(2020年版)に対応。また、紙面デザインをリニューアルし、レベルは維持しながら読みやすい構成とした。