新 入門食品衛生学 改訂第4版
松岡麻男・小田隆弘・富田雅弘・池田光壱・玉記雷太・ 藤原永年・伊藤祐才・津村有紀・著
【目次】
1章 健康と食品衛生
2章 食品衛生行政
3章 食品衛生関連法規
4章 食品と微生物
5章 食品の変質とその防止
6章 食中毒
7章 食品の媒介による感染症
8章 食品から感染する寄生虫
9章 食品中の汚染物質
10章 食品添加物
11章 食品用の器具と容器包装
12章 食品衛生管理
13章 食品の安全性問題
2章 食品衛生行政
3章 食品衛生関連法規
4章 食品と微生物
5章 食品の変質とその防止
6章 食中毒
7章 食品の媒介による感染症
8章 食品から感染する寄生虫
9章 食品中の汚染物質
10章 食品添加物
11章 食品用の器具と容器包装
12章 食品衛生管理
13章 食品の安全性問題
【記事】
40年以上にわたり版を重ね、時代・社会の変貌に伴う食品衛生の動向に対応してきた好評テキストの改訂新版。コンパクトながら充実した解説で、栄養士・管理栄養士養成施設だけでなく食品の係る教育施設全般に対応。今改訂では、法規、統計データを最新のものに更新したほか、食品表示、食中毒事例、食品添加物などに関する記載を充実。